 Соус барбекю |
| острый соус на основе томатов к мясу или птице. |
|  |
| Соус Беарнэз |
| Голландский соус к мясу с добавлением уксуса с эстрагоном |
|
 |
|
|
|
| Соус бешамель |
| Основной белый соус, в состав которого входит молоко |
| |
| Сельдерей |
| Зелень листового сельдеpея использyют в мясных блюдах, особенно пpи пpиготовлении yтки, гyся, баpанины, пpи засолке и консеpвиpовании овощей, в блюдах из баклажанов. |
|
|
|
|
|
| Соус Шантили |
| Голландский соус со взбитыми сливками |
| |
| Сыр |
| Молочный продукт тысячи видов. Популярные твердые сыры – пармезан, чеддар, ммягкие – бри. |
|
|
|
|
|
| Сидр |
| Сок из выжатых яблок, используется для приготовления напитка или уксуса. |
| |
| Слегка отварить |
| Готовить продукт на слабом огне очень непродолжительное время |
|
|
|
|
|
| Соус Кольбер |
| Соус из коричневого соуса, шалота, вина, масла и лимонного сока |
| |
| Сливки |
| Снятое |
|
|
|
|
|
| Свертывание |
| Разделение молока на творог и сыворотку. Кислоты, уксус или лимонный сок, или кипячение способствуют свертыванию |
| |
| Сцеживать |
| Переливать вино из бутылки в другой контейнер |
|
|
|
|
|
| Соус Эспанёль |
| Коричневый соус из мяса, овощей и специй |
| |
| Спагетти |
| Изделие из пшеничной муки в виде длинных нитей, отвариваемых целиком |
|
|
|
|
|
| Салями |
| Сорт твёрдой копчёной колбасы. |
| |
| Сито |
| Предмет утвари обруч с натянутой на него частой мелкой сеткой для процеживания, просеивания. |
|
|
|
|
|
| Суфле |
| Кушанье из пюре с взбитыми белками |
| |
| Спэцлз |
| Толстая австрийская лапша, которую готовят следующим образом: жидкое тесто пропускают через дуршлаг с большими отверстиями в кипящий бульон |
|
|
|
|
|
| Соус Табаско |
| Соус, приготовленный из перца табаско, уксуса и соли. |
| |
| Супница |
| Большая глубокая посуда, в которой обычно подают суп |
|
|
|
|
|
| Сыворотка |
| Жидкость, получившаяся при отделении крупиц творога в молоке |
| | |
|
|
|
|
Глоссарий Кулинарных Терминов
ПЕРЕВЕСТИ НА АНГЛИЙСКИЙ
