 Проверка на специи |
| Попробовать блюдо перед подачей на соль и специи. |
|  |
| Паста Энджел Хеа |
| Очень тонкие макароны |
|
 |
|
|
|
| Пищевая сода |
| Разрыхлитель, активирующийся при взаимодействии с кислотосодержащим веществом – пахта, йогурт, лимонный сок. |
| |
| Панирование |
| Обваливание кусочков мяса, рыбы и других продуктов в муке, яйце, панировочных сухарях, в муке с взбитым яичным белком или жидком тесте перед их обжариванием. |
|
|
|
|
|
| Приправа |
| Добавка к еде, острая или с оттенком различных вкусов и ароматов. |
| |
| Паровая баня |
| Способ обработки продуктов, где одна кастрюлька наполнена водой, а во второй поменьше находятся продукты, которые медленно готовятся благодаря кипящей воде |
|
|
|
|
|
| Припылять |
| Слегка посыпать мукой или сахаром |
| |
| Покрывать глазурью |
| Заливать особым кремом фрукты или пироги, торты |
|
|
|
|
|
| Потроха |
| Внутренности (сердце, печень, шея) домашней птицы. |
| |
| Патока |
| Густое сладкое вещество, получаемое из крахмала |
|
|
|
|
|
| Подогревать вино |
| Разогреть вино, добавив в него различные специи и вкусовые добавки |
| |
| Паэлла |
| Испанское блюдо из риса, шафрана, различных видов мяса и морепродуктов, горошка, помидор и других овощей. |
|
|
|
|
|
| Папая |
| Тропический фрукт , сок которого используется для того, чтобы мясо стало нежным |
| |
| Паприка |
| Молотый красный перец, вкус которого варьируется от мягкого до острого |
|
|
|
|
|
| Пергамент |
| Специально обработанная бумага, не пропускающая жиров и влаги. |
| |
| Парментьер |
| Обычно относится к супу с картофелем или подаваемому с картофелем |
|
|
|
|
|
| Пармезан |
| Твердый итальянский сыр, обычно продаваемый тертым |
| |
| Петрушка |
| Корнеплод сем. зонтичных, корень и листья к-рого употребляется как приправа к кушаньям. Листья и стебли обладают сильным, приятным, пряным ароматом. |
|
|
|
|
|
| Пастеризовать |
| Обработать пищевые продукты нагреванием (не выше 100 °С) или гамма-излучением при консервировании для уничтожения микробов |
| |
| Паштет |
| Кушанье в виде пасты из дичи, печёнки, рыбы, а также слоёный пирог с такой пастой. |
|
|
|
|
|
| Плов |
| Восточное кушанье из варёного риса с жиром, кусочками мяса и с пряностями. |
| |
| Паприка |
| Большой сладкий красный перец. |
|
|
|
|
|
| Полонез |
| Гарнир из панировочных сухарей, петрушки и яиц, сваренных вкрутую. |
| |
| Потаж |
| Густой суп |
|
|
|
|
|
| Пралине |
| Сладость из орехов пекан и коричневого сахара |
| |
| Прочитто |
| Итальянское слово для ветчины со специями, сухого копчения |
|
|
|
|
|
| Пюре |
| Приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей |
| |
| Просеивать |
| Очистить, пропуская через сито, решето, решёта |
|
|
|
|
|
| Процедить |
| Пропустить (жидкость) для очистки через фильтр, сито |
| | |
|
|
|
|
Глоссарий Кулинарных Терминов
ПЕРЕВЕСТИ НА АНГЛИЙСКИЙ
