 Кипятить |
| Довести жидкость, обычно воду, до кипения |
|  |
| Коричневый сахар |
| Гранулированный сахар, комбинированный с патокой. |
|
 |
|
|
|
| Какао |
| Тропическое дерево, чьи зерна используются для приготовления какао и шоколада |
| |
| Качиаторе |
| Итальянский термин для тушеной курицы, запеченной со специями, томатным соусом, грибами. |
|
|
|
|
|
| Кафе о ле |
| Напиток, состоящий из равных частей горячего молока и кофе. |
| |
| Кафе Нуар |
| Черный кофе |
|
|
|
|
|
| Кальдо Верде |
| Португальский суп из капусты, картофеля и колбасы. |
| |
| Калория |
| Единица измерения энергии. Одна калория – это количество энергии, необходимой для нагревания одного грамма воды на один градус Цельсия на уровне моря. Жир и алкоголь содержат в два раза больше калорий, чем углеводы и белок. |
|
|
|
|
|
| Камамбер |
| Мягкий ароматный сыр из региона Франции Камамбер, обычно подается на десерт |
| |
| Канадский Бекон |
| Копченая лопатка свинины, можно купить уже готовую или сырую |
|
|
|
|
|
| Канапе |
| Вид закуски - бутерброда. Из батона нарезают небольшие куски хлеба и обжаривают на сливочном масле с обоих сторон. Затем канапе смазывают сливочным маслом с горчицей и укладывают на хлеб разнообразные мясные и рыбные продукты. После разрезают на маленькие бутерброды, размером со спичечную коробку. |
| |
| Канар |
| Утка по-французски |
|
|
|
|
|
| Капеллини |
| Тонкие спагетти, немного толще, чем энджел хеа |
| |
| Каперсы |
| Маринованные почки вечнозеленого кустарника. Используются как острая приправа к солянкам, мясным блюдам и салатам. |
|
|
|
|
|
| Карамелизовать |
| Растопить гранулированный сахар до золотисто-коричневого цвета для добавления в пищу. |
| |
| Кардамон |
| Многолетний кустаpник. В качестве пpяности используются семена. Семена кардамона обладают сильным приятным ароматом с камфарными тонами и остропряным, чуть сладковатым вкусом. |
|
|
|
|
|
| Карт |
| Счет |
| |
| Карт де Жур |
| Меню дня |
|
|
|
|
|
| Кайен |
| Красный стручковый перец, обычно молотый. |
| |
| Корень сельдерея |
| Используется в сыром и готовом виде в различных блюдах. |
|
|
|
|
|
| Кервель |
| Кервель - однолетнее травянистое растение. Благодаря сладковатому анисовому запаху и пряному вкусу часто используется в салатах и супах. Наиболее вкусные молодые свежие листья. |
| |
| Каштан |
| Большой сладкий орех с каштанового дерева. Готовится различными способами, предварительно удалив скорлупу и кожуру. |
|
|
|
|
|
| Кобблер |
| Десертный напиток. Единственным обязательным компонентом являет пищевой дробленный лед, которым на треть или наполовину заполняется стакан. В числе других компонентов могут быть соки, сиропы и фрукты с добавлением вин, ликеров, шампанских вин и др. алкогольных напитков |
| |
| Коктейль |
| Закуска, подаваемая перед основным блюдом. Алкогольный напиток перед едой. |
|
|
|
|
|
| Кофе |
| Всемирно популярный напиток, приготовленный из обжаренных зерен кофе. |
| |
| Коньяк |
| Бренди из региона Коньяк, Франция. |
|
|
|
|
|
| Компот |
| Свежие и сухие фрукты и их сироп |
| |
| Консоме |
| Прозрачный крепкий бульон |
|
|
|
|
|
| Кориандр |
| Добавляют в компоты и рождественские кондитерские изделия. Его используют также для ароматизации пряных блюд, таких, как мясо, колбасные изделия и овощи. |
| |
| Корнишон |
| Маленькие маринованные огурчики. Известная закуска к паштетам и мясу |
|
|
|
|
|
| Круассан |
| Булочка в форме рогалика |
| |
| Крутоны |
| Маленькие кусочки хлеба, обжаренные до золотистого цвета в жиру, подаются с супом или салатами. |
|
|
|
|
|
| Кухня |
| Характерный стиль приготовления пищи определенной нацией |
| |
| Консервировать |
| Хранить продукты, засолив, замариновав или высушив. |
|
|
|
|
|
| Карри |
| Свежие листья дерева карри, растущего в Юго-Западной Азии, которые применяют в основном для ароматизации и для придания своеобразного вкуса |
| |
| Котлета |
| Маленький кусочек мяса круглой формы из фарша свинины или телятины. |
|
|
|
|
|
| Клецки |
| Кусочки теста, сваренные в воде или бульоне |
| |
| Концентрированное молоко |
| Несладкое молоко, из которого удалено 60% воды. Обычно содержит 7.9 % жира |
|
|
|
|
|
| Каро |
| Жидкий, светлый или темный кукурузный сироп |
| |
| Кебаб |
| Кубики мяса или овощей, зажаренные на мангале |
|
|
|
|
|
| Кетчуп |
| Густой томатный соус. Используется как приправа. |
| |
| Копченая рыба |
| Слегка подсоленная и подкопченная рыба |
|
|
|
|
|
| Киршвассер |
| Ликер из вишни |
| |
| Кольраби |
| Разновидность капусты у которой образуется стеблеплод. По вкусу стеблеплод напоминает кочерыжку, но только нежнее и слаще. |
|
|
|
|
|
| Кошер |
| Пища, приготовленная по еврейским законам питания |
| |
| Кухен |
| Немецкое слово для пирога |
|
|
|
|
|
| Кумель |
| Ликер с привкусом тмина |
| |
| Кумкват |
| Эти миниатюрные цитрусовые называют еще Японскими апельсинами, родом из Восточной Азии. Привозятся в Европу как свежими, так и в виде сахарного сиропа. Фрукт вытянутой формы в 2- 4 см. Кожура съедобна. Освежает по вкусу и немного терпкий. |
|
|
|
|
|
| Картофель О Браен |
| Блюдо из ломтиков жареного картофеля, лука, сладкого перца |
| |
| Краснокочанная капуста |
| Очень схожа по своим характеристикам с белокочанной. В Англии маринуется, в Дании и Нидерландах тушится с яблоками и специями. Очень популярна в немецкой кухне |
|
|
|
|
|
| Кунжутное масло |
| An oil made from sesame seed. Light sesame oil has a nutty flavor and may be used in a variety of ways. The stronger flavored dark sesame oil is most often used as a flavoring in oriental dishes. |
| |
| Кунжут |
| Однолетнее масличное растение тёплых стран. Семена имеют ореховый вкус и добавляются к десертам. Ими посыпают хлеб и сдобную выпечку |
|
|
|
|
|
| Куркума |
| Куркума имеет свежий аромат, напоминающий смесь перца и апельсина и жгучий, горький вкус. Подходит для ароматизации различных соусов и горчицы. |
| | |
|
|
|
|
Глоссарий Кулинарных Терминов
ПЕРЕВЕСТИ НА АНГЛИЙСКИЙ
