 Барбекю |
| блюда, готовящиеся на углях на свежем воздухе; |
|  |
| Базилик |
| Растение это высотой 40–60 см.Эта пряность облагораживает вкус салатов, похлебок, подливок |
|
 |
|
|
|
| Берси |
| Соус из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина подается к мясу и рыбе. |
| |
| Бёрр Блан |
| Французский соус, название которого переводится как «белое масло», готовится из вина, уксуса, лука шалота и взбитого масла. |
|
|
|
|
|
| Бёрр Нуар |
| Французский термин для обжаренного масла |
| |
| Бигарад |
| Кисло-сладкий коричневый соус с добавлением апельсиновой цедры подается с жаркое из утки |
|
|
|
|
|
| Бискотти |
| Итальянское печенье, твердое, со вкусом аниса. |
| |
| Биск |
| Густой суп-пюре обычно из моллюсков |
|
|
|
|
|
| Бланширование |
| Краткосрочная обработка пищевых продуктов горячей водой или паром с целью сохранения натурального вида и облегчения варки. |
| |
| Бланкет |
| Тушеная |
|
|
|
|
|
| Блинтц |
| Очень тонкий блинчик с начинкой и обжаренный до золотистого цвета |
| |
| Блю пойнтц |
| Маленькие устрицы, подаваемые сырыми или в ракушках. |
|
|
|
|
|
| Баквурст |
| Немецкая колбаса из фарша телятины и приправ |
| |
| Бёф |
| Французское слово для «говядины» |
|
|
|
|
|
| Борделез |
| Коричневый соус с красным вином обычно подается к закускам из говядины |
| |
| Буше |
| Маленький пирожок с начинкой из мяса или рыбы |
|
|
|
|
|
| Буйабэсс |
| Рыбный суп или тушеная рыба обычно из 5-6 различных сортов рыбы с белым вином и шафраном |
| |
| Букет |
| Этот термин относится к аромату вина |
|
|
|
|
|
| Буке гарни |
| Набор сухих пряных трав, используемых при варке супов и тушении мяса. Обычно включает петрушку, сельдерей, эстрагон, базилик, тимьян, майоран, лавровый лист и др. Опускается в кипящий бульон в виде пучка за 5 минут до окончания готовки блюда, а затем вынимается. |
| |
| Бургиньон |
| Имеющий отношение к бургундскому вину |
|
|
|
|
|
| Бренди |
| Алкогольный ликер, продистилированный от вина или фруктовых соков |
| |
| Братен |
| По-немецки «жарить» |
|
|
|
|
|
| Брош |
| Вертел |
| |
| Брошет |
| Еда, приготовленная на вертеле |
|
|
|
|
|
| Бульон |
| Прозрачная жидкость от сваренного мяса |
| |
| Буфет |
| Стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания |
|
|
|
|
|
| Баклажан |
| Баклажан отличается многообразием форм и окраски Наиболее часто встречается фиолетовая окраска, поэтому баклажаны называют синенькими. Невысокое содержание витаминов и питательных веществ , но приятный вкус. |
| |
| Баранина |
| Мякоть или мясо взрослого барашка |
|
|
|
|
|
Глоссарий Кулинарных Терминов
ПЕРЕВЕСТИ НА АНГЛИЙСКИЙ
