 А ля брош |
| Еда, приготовленная на вертеле |
|  |
| А ля кинг |
| Еда, которую обычно подают под белым соусом с грибами, зеленым и красным перцами |
|
 |
|
|
|
| А ля мод |
| Обычно относится к мороженому, которое подают на пироге или пирожном. |
| |
| А ля Ньюберг |
| Кремообразный соус из морепродуктов, слегка подкрашенный паприкой, с добавлением вишневого вина. |
|
|
|
|
|
| А ля Провансаль |
| С чесноком и растительным маслом |
| |
| Аиоли |
| Чесночный майонез, часто с различными специями из Прованса. Подается с мясом, рыбой или овощами |
|
|
|
|
|
| Ал денте |
| Этот термин относится к упругой пище |
| |
| Альбакор |
| Разновидность тунца отличается белым мясом и большим содержанием жира |
|
|
|
|
|
| Альманд |
| Белый соус с добавлением желтков |
| |
| Амарант |
| Однолетнее растение. Зелень слегка сладковатого вкуса используется для салатов. Семена перемалываются и добавляются в кашу. Содержит протеин. |
|
|
|
|
|
| Амаретто |
| Миндальный ликер. Часто добавляют ядра из абрикосовых косточек. |
| |
| Анчоус |
| Мелкая рыбка типа салаки, помещаемая в рассол сразу после вылова, без разделывания. |
|
|
|
|
|
| Анжелика |
| Сладкая трава из семейства петрушки с бледно-зеленым стеблем. |
| |
| Антипасто |
| Итальянская закуска |
|
|
|
|
|
| Ароматизированный рис |
| Рис с ореховым или кукурузным вкусом и запахом |
| |
| Аррорут |
| Мука из молодых побегов маранты, используется как загуститель для супов или соусов. |
|
|
|
|
|
| Артишок |
| Садовое растение. В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека. |
| |
| Асьяго |
| Сыр из коровьего молока, сделанный в северной Италии, с легким ореховым |
|
|
|
|
|
| Авокадо |
| Тропический фрукт с толстой кожурой грушевидной формы и зеленой маслянистой мякотью |
| |
| Ан брошет |
| Готовить на вертеле |
|
|
|
|
|
| Ан шмиз |
| В «мундире» (французская кухня), обычно относится к картофелю |
| |
| Ан тасс |
| Подавать в чашке |
|
|
|
|
|
| Айриш Стью |
| Тушеная ягнятина с морковью, репой, картофелем, луком, клецками и специями. |
| | |
|
|
|
|
Глоссарий Кулинарных Терминов
ПЕРЕВЕСТИ НА АНГЛИЙСКИЙ
