Замочить сельдь в чае или молоке на 1 час, затем почистить и порезать на порции. Соединить зеленый горошек с тертыми яблоками, мелко порезанным луком, добавить майонез, сметану, соль, сахар и хорошенько перемешать. Выложить массу в центр блюда, вокруг положить кусочки сельди, дольки яиц, огурцов и маслины.

  Рыбное филе отделить от костей и мелко порубить, соединить с замоченной в молоке булкой, натертым на терке луком, маслом, 3 желтками сырых яиц, нарезанной зеленью петрушки, поперчить, посолить и рубить до образования однородной массы. Затем добавить взбитые белки, перемешать и разделить на две части. Пропитать две марлевые салфетки маслом и положить в них фарш, скатать валиком и завязать концы ниткой.Луковицу, морковь и специи залить 3 л воды и варить 30 минут. Отвар посолить, положить рыбьи остатки, салфетки с фаршем и варить на слабом огне полтора часа. Паштет вынуть из отвара, охладить и нарезать кусочками. Выложить на блюдо, украсить морковью, яйцом. Растворить в бульоне заранее замоченный желатин, процедить и залить паштет.

  алить кости и овощи 5 л воды и сварить бульон. Процедить его и заправить растертой с мукой сметаной, сахаром и солью. Рис отварить отдельно. Затем промыть его в холодной воде, залить 2 ст кипятка, добавить масло, накрыть и поставить на 25 минут в горячую духовку. Не перемешивать. Перед подачей нарезать лимон тонкими ломтиками и положить в бульон. Разложить рис по тарелкам и залить бульоном.

  Отбить тонко нарезанные куски телятины, посолить, поперчить, положить на каждый кусок ложку тертого сыра, скатать рулетиками, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, снова обвалять в муке и жарить в большом количестве жира.

  Вымыть шпинат и подсушить на полотенце. Затем обвалять в муке, обмакнуть в яйцо, взбитое с толченым чесноком, перцем и солью, обвалять в сухарях и жарить на маргарине до образования румяной корочки.

  Кислые яблоки тушить в небольшом количестве воды до размягчения. Затем протереть через сито, в полученную массу добавить сахар, ванилин, желатин и яичные белки и взбивать до тех пор, пока она не станет светлой и легкой. Переложить мусс в стеклянную посуду, подать с молоком.

  Порубить маргарин с мукой, добавить сахар, сметану и замесить тесто. Поставить его на час в холодное место. Разделить тесто на три части. Раскатать два коржа и испечь их в горячей духовке. Оставшееся тесто раскатать и нарезать полосками, испечь. Взбить сметану с сахаром, ванилином , коньяком, желатином, предварительно замоченным в молоке, и взбитыми сливками. Промазать коржи, затем выложить сверху горкой и воткнуть песочные палочки.

  Натереть тушку солью. На дно гусятницы положить жир (масло или кусочки сала), сверху положить курицу грудкой вверх. Влить 1 ст воды, добавить нарезанные лук и морковь, петрушку. Тушить под крышкой полчаса, потом поставить в духовку и запекать до готовности.

  Тщательно вымойте язык, положите в кастрюльку, залейте горячей водой, чтобы только прикрыть. Довести до кипения и уменьшить огонь, варить на слабом огне до готовности (телячий язык -3-4 часа, свиной - 2 часа). За час до окончания варки, добавьте морковь, луковицу, специи и соль. Выньте язык из бульона, снимите кожу под проточной водой. Затем положите в бульон прогреть, затем охладите. Подсушите и нарежьте тонкими ломтиками. Положите на хлеб и украсьте зеленью петрушки.

  Отделите мясо от костей рыбы, мелко порежьте его, посолите и поперчите. Разделите тесто на две части. Раскатайте каждую часть в круглую лепешку. Положите по одной лепешке на смазанную маслом сковороду, разгладьте и наколите в нескольких местах вилкой. Мелко порежьте лук и обжарьте с щепоткой сахара в масле. Охладите положите на тесто равномерно, сверху мелко порезанную рыбу. Полейте растопленным маслом. Защипите концы так, чтобы середина осталась открытой. Смажьте яйцом и выпекайте в духовке (210-220 С) до готовности.