| Описание | | Жаркое представляет собой особо запеченную говядину. Это великолепное блюдо, приготовленное по старинному рецепту, восхитит вас и ваших гостей тонким пикантным вкусом. Жаркое не подают холодным и не разогревают. Гарниром может стать жареный картофель, отварная или тушёная морковь, репа, брюква, жареные или тушёные грибы. |  | | Метод приготовления | | Говядину обмыть, очистить от плёнок, костей, срезать с неё жир, нарезать его мелкими кусочками, положить на предварительно разогретую сковороду или противень, растопить, прокалить, обжарить в нем говядину целым куском, чтобы покрылась коркой, посыпая мелко нарезанными морковью, луком, петрушкой и толчёными пряностями, затем поместить в духовку, поливать каждые 10 мин понемногу квасом, всё время переворачивая. Жарить примерно 1 – 1,5 ч. За 5 – 7 мин до конца жарения собрать весь сок в чашку, добавить к нему 0,25 стакана холодной кипячёной воды, поставить в холодильник. Когда сок остынет, снять слой жира с поверхности, сок разогреть, процедить, добавить сметану. Подавать как соус к жаркому. Готовую говядину вынуть из духовки, посолить, дать ей слегка остыть (15 мин), затем нарезать поперёк волокон на куски, облить горячим мясным соком и подавать.
|
|
| | Ингредиенты | | 2,5 кг упитанной говядины.1 морковь.2 луковицы.1 петрушка или сельдерей.8 зёрен чёрного перца.4 лавровых листа.2 чл имбиря.0,5 стакана сметаны.1 чл соли.1 ст кваса. |
|
