Их появление и название связывают с фамилиями самых разных людей. Одни утверждают, что название котлет происходит от фамилии князя Пожарского. Будто бы однажды к князю Пожарскому заехал Великий князь Московский и хозяин решил угостить его телячьими котлетами. Однако у повара на кухне не оказалось телятины, были только куры. Пожарский велел повару приготовить котлеты из кур, рябчиков и другой птицы. Но сам князь Пожарский до конца своих дней предпочитал котлеты из телятины. Другие связывают название этих котлет с фамилией жены хозяина знаменитого в Торжке трактира Дарьи Евдокимовны Пожарской. Помните у Александра Сергеевича Пушкина? На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай и отправься налегке. А дело было так - Однажды русский царь (Александр I) остановился из-за поломки кареты в городишке Осташкове, где для него и был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог, а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав им форму телячьих, и запанировал в кусочках хлеба. Подал к царскому столу - блюдо пришлось по душе. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане, сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни. Счастливый трактирщик заказал себе новую вывеску с гордой надписью “Пожарский, поставщик Двора Его Императорского Величества”. Дела его пошли в гору. Вскоре он переехал в Торжок, где на бойком месте построил гостиницу и трактир. Пожарские котлеты завоевали в свое время большую популярность в России. Сегодня мы предлагаем Пожарские котлеты своим дорогим гостям.
Метод приготовления
Залейте 5 кусочков хлеба молоком на 15 минут, отожмите. Пропустите куриное мясо и хлеб через мясорубку, мешайте 1/4 фунта мягкого масла, соль, перец, пока масса не станет однородной. Сделайте 6 котлет. Обваляйте их в сухарях. Растопите 10 стол ложек масла на слабом огне. Снимите с огня и дайте отстояться 3 минуты, чтобы осела сыворотка. Снимите масло, вылейте сыворотку. Разогрейте получившееся масло на среднем огне и обжарьте котлеты 5-6 минут с каждой стороны или до готовности на ваш вкус. Подавайте сразу с маслом или сметаной.
Ингредиенты
1/4 ст молока.
2 фунта куриных грудок, без костей и кожи.
5 ломтиков белого хлеба.
1/4 фунта несоленого масла.
3/4 чл соли.
1/2 чл белого перца.
2 ст панировочных сухарей.
10 стл несоленого масла.
Ваши отзывы
we liked it I had to cut out all dairy ingridients due to our dietery requirenments. Replaced butter with margarine and oil. Still came out good - soaked bread made a big difference. Next time, though, I would go easy on bread. mz
Confused This recipe left me confused.Why to you have to be careful not to tear soaked bread slices since they go into the chicken mince anyway?Aren''t they supposed to actually be minced with the chicken. Also, the method sounds a bit different from the picture - the latter looks much like a Chicken Kiev, with butter and herb filling. Elena Polevaya
