Хлеб всегда считался самой важной едой на Руси, что привело к огромному разнообразию этого продукта. Черный хлеб - необходимое дополнение к супам и мясным блюдам. Не даром говорят: Хлеб - всему голова.
Метод приготовления
Смешайте ржаную и пшеничную муку. В большой миске смешайте 2 1/3 стак. мучной смеси, сахар, соль, хлопья, тмин, кофе, луковый порошок, фенхель и дрожжи. В кастрюльке смешайте воду, уксус, патоку, шоколад и масло и разогрейте на слабом огне. Постепенно влейте в миску и взбейте миксером до однородной массы. Добавьте еще муки для получения мягкого теста. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой. Накройте тесто миской и оставьте на 15 минут. Затем вымесите тесто, пока не станет гладким и эластичным. Положите тесто в миску, смазанную маслом, поверните, чтобы "помаслить" верх; накройте и поставьте в теплое место подняться на 1 час. Разделите тесто на 2 части, сформуйте буханки и положите на противень. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в разогретой до 375 Ф духовке до золотистого цвета (около часа). Можно проверить, постучав по дну, звук должен быть гулким и легким.
Ингредиенты
4 ст ржаной муки.
3 ст простой муки.
1 чл сахара.
2 чл соли.
2 ст хлопьев из отрубей.
2 стл тмина.
2 чл гранулированного кофе.
2 ст лукового порошка.
1/2 чл фенхеля.
2 упк сухих дрожжей.
2 1/2 ст воды.
1/4 ст уксуса.
1/4 ст патоки.
30 г горького шоколода.
1/4ст масла.
1/2 ст холодной воды.
1 чл крахмала.
Ваши отзывы
Is this really typical black bread? Each recipe I read contains either coffee or cocoa and lways caraway. The bread we just had in petersburg and seems the popular black bread does not contain caraway, but rather coriander for seasoning. I can't imagine that either coffee or cocoa are in it. Is there a recipe for this bread out there anywhere? Thanks Dr. Jim Will
bogus bread I agree. My husband is Russian and I am searching for an authentic recipe to make black bread. I don't believe that coffee and coco were traditional ingredients and neither does he. What is up with that? Does anyone out there have a more believable recipe?? Thanks in advance. Elizabeth
bogus bread I am looking for an authentic recipe for black bread. I too don't quite believe that coffee or coco are traditional ingredients and neither does my husband, who is Russian. If anyone out there has an older recipe- pre instant coffe or coco I would be interested in seeing it. Thanks in advance. Elizabeth
The recipe works! I was desperate for some good Borodinski black bread and have tried a number of recipes. This one woorks and it was a lot of fun to make. I would personally use more water (1/4 cup more) next time. It is dense and keeps for a lond time. Dan
real one The real one doesn't contain coffee and cocoa!!!
It calls for starter (which you should get from someone who has it).
I'd tried desperately for 6 years to make rye bread, but didn't succeed until I've got starter from my friend in Iowa. And nothing more than rye starter (which I also tried to make myself from scratch- didn't work either), rye and white flour, sugar and salt. This makes the real bread black, not the coffee. Lena
