| Описание | | Невозможно было представить свадебные торжества без куполообразного пирога - курника. Он выпекался и в доме жениха, и в доме невесты. Курник жениха был украшен фигурками людей, а курник невесты - цветами. Основной компонент этого пирога - куриное мясо, раньше его клали даже с костями. |  | | Метод приготовления | Тесто: в теплом молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до получения однородной массы. Влить в нее сметану, масло и снова размешать. Полученное тесто разделить на две части - одну побольше, другую поменьше. Раскатать из меньшей части теста круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5 см.
Замесить тесто для блинчиков и испечь тонкие блинчики.
Первый фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить в нее рубленое вареное яйцо, зелень, масло, соль и все перемешать.
Второй фарш: вареную куриную мякоть, нарезать на кусочки, муку обжарить с малом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 минут.
Третий фарш: грибы нарезать кусочками, обжарить в масле и заправить тем же соусом, что и курицу.
На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них - куриный фарш, снова слой блинчиков, на них - грибной фарш и т.д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.
Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 30-40 см. Сделать в ней 4 радиальных надреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешки защепить у основания. На поверхности курника защепить грани радиальных надрезов. Сделать из остатков теста различные украшения. Смазать курник яйцом, проколоть вилкой в нескольких местах и выпекать в духовке при температуре 200-210 С.
|
|
| | Ингредиенты | | Тесто: 3 стак муки.3 стол ложки масла.2 яйца.1 стол ложка сахара.1/2 чайн ложки разрыхлителя.2 стол ложки сметаны.1/2 стак молока.соль.Блины:1/2 стак муки.1 чайн ложка сахара.1/2 стак молока.1 яйцр.соль.1 Начинка:1/4 стак риса.1 яйцо.1 стол ложка масла.3 стол ложки мелко порезанной петрушки.2 Начинка: 500 г куриного мяса.2 стол ложки масла.1 чайн ложка муки.4 стак бульона.3 Начинка: 150 г свежих грибов.1 стол ложка масла. |
|
