| Описание | | Телячьи Отбивные "Скобелев" - считались настоящим деликатесом в русских ресторанах. Попробуйте приготовить это великолепное блюдо дома с помощью нашего рецепта. |  | | Метод приготовления | Рассчитано на 6 порций
Сначала приготовьте луковый соус. Положите луковые кольца в миску и залейте кипящей водой; оставьте на 10 минут. Процедите и подсушите лук салфетками. В сковороде с толстым дном разогрейте 4 стол.ложки масла, сахар, 1 стак. бульона, лук. Накройте и потушите 5-8 минут. Взбейте до однородной массы в миксере.
Для того, чтобы закончить соус, обжарьте муку на чистой сухой сковороде, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Добавьте 3 стол.ложки масла и помешивайте без остановки, пока не появятся пузыри. Постепенно влейте оставшийся бульон, доведите до кипения и потушите 1 минуту, добавьте соль и луковую массу. Тщательно перемешайте и снимите с огня, поставьте в другую кастрюлю с горячей водой, чтобы сохранить тепло.
Подсушите отбивные салфетками и надрежьте мясо у косточки. Поместите отбивные между двумя листами вощеной бумаги и отбейте их. Разгладьте, натрите солью и перцем и обваляйте в муке. Растопите масло в 2 средних сковородах и тушите отбивные в теч. 5 минут с каждой стороны или до золотой корочки.
Закрепите бумажные обертки на косточках и разложите на подогреваемый поднос. Налейте луковый соус в соусницу.
|
|
| | Ингредиенты | | 10 средних луковиц, мелко порезанных.6 стол ложек несоленого масла.1/4 чайн ложки сахара.2 стак куриного бульона.2 стол ложки муки.соль.6 кусков телячьей вырезки (3-4 фунта).молотый перец.1/2 стак муки.1/2 стак несоленого масла. |
|
