| Описание | | Телячьи почки в Мадере - блюдо для настоящих гурманов. Приготовить почки нелегко, но если вы сделаете правильно, вы никогда не пожалеете о затраченном времени. Блюдо - действительно великолепное. |  | | Метод приготовления | Рассчитано на 6 порций
Для того, чтобы приготовить почки правильно, нужно снять с них пленку, убрать жир, разрезать на 2 половины и вырезать белую сердцевину, замочить в холодной воде на 6 часов, меняя ее каждые 2 часа.
Порежьте почки и грибы на маленькие кусочки, посыпьте солью и перцем. Растопите масло в большой сковороде, добавьте мелко нарезанный лук и потушите на среднем огне 5 минут. Положите почки и грибы на сковороду и тушите еще 7 минут, часто помешивая.
Для того, чтобы сделать соус, обжарьте муку на чистой сухой сковороде, постоянно помешивая, 2-3 минуты. Добавьте масло и снимите с огня, взбейте масло с мукой и постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
Добавьте грибы и почки и потушите еще 12 минут. Долейте вино Мадеру и тушите 5 минут или более, пока почки не станут нежными на вкус.
Посыпьте петрушкой перед подачей на стол.
|
|
| | Ингредиенты | | 2 1/2 фунта телячьих почек.1 фунт грибов.1 чайн. ложка соли.1 чайн. ложка свежемолотого перца.5 стол ложек несоленого масла.1 луковица, мелко порезанная.1 стол ложка муки.1 стол ложка несоленого масла.2 стак куриного бульона.1/2 стак вина "Мадера".2 стол ложки мелко порезанной петрушки. |
|
