| Описание | | Рассольник - это суп, приготовленный из почек и соленых огурцов. Рассольник считается одним из самых любимых русских супов, так как рассол и соленья придают ему приятно пикантный вкус. |  | | Метод приготовления | Для того, чтобы приготовить почки правильно, нужно снять с них пленку, убрать жир, разрезать на 2 половины и замочить в холодной воде на 6 часов, меняя ее каждые 2 часа.
Пока почки вымачиваются, порежьте морковь, корень петрушки и сельдерея и лук соломкой. Закипятите 2 л воды в 4 л кастрюле и положите почки (и гусиные потроха, если вы их используете) и порезанные овощи, соль, перец горошком, лавровый лист в воду; снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на слабом огне, наполовину прикрыв, в течение 30 минут. Почистите картофель и порежьте на кубики. Процедите бульон, отбросив овощи. Порежьте почки на маленькие кусочки и положите назад в бульон, добавьте картофель и рис. Готовьте на маленьком огне, слегка прикрыв, в течение 20 минут, добавьте соленые огурцы и потушите еще 5 минут. Выключите газ, накройте полностью крышкой. Взбейте сметану с 1 стаканом супа и тщательно вмешайте в суп. Попробуйте на соль и специи, добавьте на ваш вкус. Подавайте, слегка посыпав эстрагоном.
|
|
| | Ингредиенты | | 1 фунт телячьих или говяжьих почек или куриных потрохов.1 морковь.1 корень петрушки.50 г корня сельдерея.1 луковица.1 чайн ложка соли.6 горошин перца и 2 лавровых листа, завязанных в марлю.3 картофелины.3 стол ложки длинного риса.3 соленых огурца.6 чайн ложек сметаны.1 стол ложка мелко нарезанной петрушки. |
|
