XVIII век стал расцветом русской кухни. Разнообразию блюд русского стола соответствовало богатство сопроводительных напитков: квасы, браги, пиво, меды, водки, настойки, сбитни, ерофеичи и наливки.
Наливка - алкогольный напиток XVIII века. Название произошло от прилагательного - наливной - означающее спелый, красивый, чистый.

Для наливок брали только хорошо очищенную русскую водку и различные ягоды и фрукты.Самое важное в получении наливок заключалось в том, что ягоды должны быть непременно целыми, зрелыми, чистыми и немятыми. Порезать на части можно было только яблоки, груши или ананасы. Далее заполняли бутыль ягодами на 2/3 объема и заливали водкой. Настаивали, "наливали" обычный ликер около 2 месяцев, но были и особые правила: настойки с ананасами выдерживали 6 недель, с клубникой - 4 недели, с дыней - 2 недели.
Другой очень важный момент - готовый настой необходимо сливать, не повредив ягоды и не выжимая сок. Для закрепления аромата и вкуса добавляли сахар. Для этого сахар растапливали и добавляли в готовый фруктовый настой. Остался последний, заслуживающий внимания момент – смесь необходимо довести до кипения и быстро остудить. Наконец, наливка готова и ее можно аккуратно разливать по бутылкам.

Наливка (единственная из всех алкогольных напитков) совершенствует свой вкус со временем, что прямо пропорционально зависит от количества сахара. Чем больше сахара, тем медленнее идет развитие вкуса.Количество сахара в наливках варьировалось от 5% (для мужчин) до 40% (для дам). Наиболее распространенные наливки готовились на черной и красной смородине, крыжовнике, сливе, бруснике, голубике, рябине, малине, вишне и фруктах.

Но непревзойденной по вкусовым характеристикам, аромату, гармоничности считают царскую наливку - вишняк. Этот вкусный и оригинальный напиток готовился следующим образом: зрелыми чистыми вишнями без единого листочка или порчи наполняли хороший деревянный бочонок. Поверх вишен лили свежий пчелиный мед, пока он не заполнял все пустое пространство между ягодами. Затем бочонок плотно закрывают и предохраняют от воздействия внешнего воздуха. Обычно бочонок закапывали в землю в подвале дома на несколько месяцев. За это время в бочонке происходит брожение и если он не прочен и без железных обручей, то его может разорвать. По прошествии трех месяцев вишняк будет совершенно готов. Бочонок выкапывают, и вишняк переливают в бутылки. Получившейся темно-рубиновый нектар с совершенным вкусом имеет невысокое содержание алкоголя. Бутылки плотно закупоривают и пробку заливают смолой. В таком виде в подвале вишняк может храниться много лет.
Наливки употребляли самостоятельно в качестве десерта, с чаем, добавляли в кондитерские изделия, желе, компоты, водицы.

Наливки можно приготовить в домашних условиях. Для этого необходима хорошая водка и спелые плоды. Можно легко начать выделывать брусничную, клюквенную или рябиновую наливки. Засыпьте ягоды в любую стеклянную бутыль, залейте ее водкой и поставьте в теплое место, можно на батарею. Пробу можно снимать уже через две недели, но лучше подождать месяц. Затем вскипятите наливку с сахарным сиропом по вашему вкусу и будущему предназначению напитка, разлейте по бутылкам. Теперь внезапных гостей можно всегда встречать спокойно.

Наслаждайтесь богатым вкусом русской наливки!