Куры вошли в повседневный быт русского человека так крепко, что, постепенно перебравшись с подворья на обеденный стол, стали героями многих литературных произведений, мифов, сказок, притчей, пословиц, занимают большое место в народном творчестве. Петухи и куры - излюбленные персонажи авторов художественного литья, деревянной резьбы, вышивок, гончаров, создателей глиняных и керамических статуэток, игрушек. Нельзя не вспомнить обрядовое печенье, пряники, леденцы - петушок на палочке... А русские пословицы, поговорки, народные сказки! "Курочка-Ряба", "Петушок - золотой гребешок", "Заяц и петух".

Блюда из домашней птицы, особенно кур и индеек, легко усваиваются организмом человека. "Истинный знаток предпочитает лакомейшим кускам добрую молодку, сочная тельность коей услаждает в одно время и пленяет три чувства: взор, обоняние и вкус. Молодка и цыпленок есть чадо неутомимого петуха и податливой курицы. Но дитя сие берет всегда вверх над родителями, потому что курица, в известных особливо летах, находит место только в горшке для сдабривания бульона. А петух не смеет даже и показать за нашим столом, лишившись уверенного своего образа. Целой книги мало было бы для описания всех превращений, которые выдерживают они на наших кухнях. На одном вертеле готовят их двадцатью и более манерами…" (Прихотник, указывающий способы иметь лучший стол, 1809)

Мясо птицы характеризуется высокой пищевой ценностью, оно имеет близкое к оптимальному содержание белка и жира, содержит большое количество и меньше соединительной ткани. Жир домашней птицы имеет более низкую температуру плавления, чем большинство других животных жиров.

Как мы уже поняли по выдержке из старинной книги, качество мяса птицы зависит от ее возраста. Возраст кур можно определить по цвету кожи и состоянию ножек. Тушки молодой птицы покрыты белой, нежной кожей; мелкие чешуйки покрывают гибкие и мягкие ножки. Старая птица отличается грубой жесткой кожей.

Выбрав самую симпатичную тушку, мы попадаем в царство кухни, где колдуем над самым соблазнительным рецептом. Обычный способ приготовления – это жарка. Жарят цыпленка на сковороде или не очень глубокой гусятнице с разогретым маслом до образования аппетитной золотистой корочки. Перед подачей на стол готовую птицу делят на порционные куски. Для этого сначала рубят вдоль грудки на две части, затем отделяют ножки.

Куриное мясо идеально сочетается с любым овощным гарниром и легко украсит любой стол своим скромным появлением.